T/CBJ 2311-2024酱香型白酒核心产区（仁怀） 高温大曲生产技术规范.pdf

T/CBJ2311-2024酱香型白酒核心产区（仁怀）高温大曲生产技术规范的主要内容如下：

1.生产环境：要求生产环境清洁、卫生，符合相关卫生标准，避免有害物质对大曲质量的影响。

2.原料选择：应选择优质、无霉变、无杂质的高品质小麦作为制曲原料，同时需要确保原料的来源稳定、可靠。

3.制曲工艺：制曲过程中，需要严格控制温度、湿度、时间等参数，确保大曲的质量和发酵效果。同时，还需要对制曲过程中的卫生条件进行严格控制，避免有害微生物的污染。

4.储存管理：制好的大曲需要储存在通风、干燥、阴凉、防潮、防虫的场所中，并进行定期检查，确保储存条件符合规范。

5.生产过程卫生管理：要求生产过程中严格遵守卫生标准，对生产设备、工具等进行定期清洗、消毒，避免有害微生物的污染。同时，还需要对生产人员的卫生状况进行严格控制，确保生产人员符合卫生要求。

6.产品质量检验：需要对生产出的高温大曲进行定期的质量检验，确保其符合相关标准要求，并对不合格的产品进行及时处理。

7.追溯与召回：应建立高温大曲的质量追溯体系，对不合格的产品进行召回和处理，确保消费者权益。

以上是T/CBJ2311-2024酱香型白酒核心产区（仁怀）高温大曲生产技术规范的主要内容，涉及到生产环境、原料选择、制曲工艺、储存管理、卫生管理、产品质量检验以及追溯与召回等方面。