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奶油打发与抹面工艺职业技能考试试卷

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.奶油打发时，应首先将温度控制在多少摄氏度以下？

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

2.打发奶油的最佳工具是？

A.电动搅拌器

B.手动打蛋器

C.橡皮刮刀

D.厨房机器人

3.奶油打发至干性发泡时，应观察到的状态是？

A.体积膨胀，表面光滑

B.体积缩小，表面粗糙

C.体积不变，表面有裂纹

D.体积膨胀，表面有气泡

4.抹面奶油的黏稠度应如何调整？

A.过于稀薄

B.适中

C.过于浓厚

D.随意

5.抹面时，奶油的温度应控制在多少摄氏度？

A.5℃

B.10℃

C.15℃

D.20℃

6.抹面时应使用的