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职工食堂食材验收管理制度

一、总则

食材验收是守住职工食堂食品安全防线、控制餐饮成本、防范廉政风险的首要关口，所有进入食堂加工环节的食品、原料及餐用具必须经过验收，无例外、无特权。为规范食材入库前的查验流程，杜绝不合格食材流入后厨，保障职工饮食安全，控制采购成本，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《企业职工食堂管理规范》相关要求，制定本制度。本制度适用于职工食堂所有采购入库的食材，包括但不限于粮油、畜禽肉、水产品、蔬菜水果、禽蛋、豆制品、调味品、干货、一次性餐用具等，覆盖集中定点配送、临时补采、公益捐赠等所有来源的入厨物料。

二、组织架构与岗位权责

食材验收执行“双人核验、第三方见证、权责绑定”的岗位配置原则，严禁单人独立完成全流程验收，从机制上防范操作风险与廉政风险。

1.验收组固定成员：由专职库管员、专职食品安全员组成，为验收第一直接责任人

?库管员权责：负责核验食材数量、重量、规格、单价、送货票据，校准称重设备，登记验收台账，对数量不符、票证不全、价格与合同不符的问题承担直接责任；必须在验收前完成电子秤、地磅的校准，使用5kg标准砝码校验，误差超过±10g时必须更换设备后方可验收。

?食品安全员权责：负责核验食材感官质量、保质期、合格证明文件，开展农残、温度等快速检测，判定食材质量等级，对质量不合格、票证不合规、检测不达标的食材承担直接验收责任