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食堂后厨食品安全管控管理规范.docx

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    食堂后厨食品安全管控管理规范

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则与适用范围 4

    二、食品安全管理组织与职责划分 5

    三、后厨布局设计与环境卫生 9

    四、后厨人员健康与职业卫生要求 13

    五、食品采购与供应商资质审核 15

    六、食品原料验收与入库检验流程 17

    七、食品储存与温度控制规范 20

    八、食品加工与制作流程规程 22

    九、生熟食品分类区域管理要求 24

    十、食品烹饪与成品温度控制 27

    十一、餐具器具消毒与维护管理 29

    十二、后厨地面及设施卫生清洁标准 32

    十三、食品留样与样品记录制度 36

    十四、

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