中葡跨境数字饮食文化中跨国葡式海鲜与中国海鲜烹饪比较—基于中国海鲜烹饪数字档案与葡萄牙海鲜料理数字文献实证.docxVIP

中葡跨境数字饮食文化中跨国葡式海鲜与中国海鲜烹饪比较—基于中国海鲜烹饪数字档案与葡萄牙海鲜料理数字文献实证

第一章全景式宏观概念界定、多维辨析与全球饮食文化研究范式演进

在全面展开跨国数字饮食档案的深度比较之前，我们必须在学术的起跑线上进行一次极其严谨且宏大的概念界定工作。当下，随着大数据挖掘、知识图谱构建、自然语言处理以及深度学习算法的全面爆发，整个人文社会科学领域正在经历一场深刻的“数字转向”。在这场范式革命中，饮食文化研究作为一个高度具象、极度依赖感官体验与历史语境的传统学科，其研究方法论正面临着前所未有的解构与重构。传统的饮食史研究往往依赖于对古代食谱文本的训诂学解读、对考古发掘出的陶器与骨头残留物的化学分析，以及对现存的少数耆老的口述史抢救。然而，这些方法在面对海量、高速、多维、非结构化的当代数字饮食记录时，显得捉襟见肘。正是基于这一历史性的学术痛点，“数字饮食人类学”作为一个崭新的交叉学科前沿应运而生。它主张将烹饪过程中的食材采购清单、温度控制曲线、社交媒体评价标签、电商平台复购数据、甚至智能厨房设备的物联网操作日志，全部纳入学术研究的考察视野，从而构建出一幅远比传统研究更为生动、立体的数字化饮食文化全景图。

将这一宏大的学术视野聚焦到中葡海鲜烹饪的比较研究上，我们首先要厘清的就是“跨国饮食”这一核心概念的复杂内涵。跨国饮食，绝不仅仅是将两国的菜谱放在一起做简单的并列