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2026年四川省餐饮服务员食品安全与卫生管理试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.餐饮服务人员每年至少进行一次健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，()从事接触食品的工作。

A.可以B.经治疗康复后C.不得D.在佩戴口罩后

2.进入食品处理区应穿着清洁的工作服、工作帽，头发应（），不得佩戴可能掉落进入食品的饰品。

A.露出B.包裹整齐C.长度及肩D.短发

3.处理食品前、处理生食品后、处理熟食品前、接触垃圾后、使用厕所后，都必须按照规定进行（）。

A.呼吸B.脱水C.清洗消毒D.运动休息

4.用于生食品的设备和用具，与用于熟食品的设备和用具应（），并有明显标识。

A.随意混用B.定期轮换C.严格区分D.暂时共用

5.食品储存时，应遵循（）原则，先进先出，防止食品变质。

A.后进先出B.随意堆放C.重物在下轻物在上D.先进先出

6.冷藏食品应储存于（）摄氏度以下。

A.2B.5C.10D.15

7.冷冻食品应储存于（）摄氏度以下。

A.-2B.-5C.-10D.-15

8.餐饮具