2026年西式面点师中级理论鉴定考试模拟试卷下载.docxVIP

2026年西式面点师中级理论鉴定考试模拟试卷下载

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共30分）

1.下列哪种面粉的蛋白质含量最高？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.面粉粉

2.在西点制作中，起泡性最好的乳制品是？

A.奶油

B.牛奶

C.鲜奶油

D.黄油

3.制作海绵蛋糕时，常用的化学膨松剂是？

A.酵母

B.小苏打

C.碳酸氢钠

D.泡打粉

4.下列哪种蛋糕属于非发酵类蛋糕？

A.海绵蛋糕

B.慕斯蛋糕

C.软质面包

D.法式黄油蛋糕

5.烘焙中常用的油脂主要是？

A.植物油

B.动物油

C.黄油

D.A和B都是

6.下列哪种方法不属于面粉筋度改良的方法？

A.添加淀粉

B.加入鸡蛋

C.使用酶制剂

D.延长搅拌时间

7.酵母发酵的主要产物是？

A.二氧化碳和酒精

B.氧气和水

C.氮气和二氧化碳

D.油和脂

8.制作法式吐司（Crêpe）时，面糊的质地应该是？

A.稠密如糊状