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2026年亚硝酸盐试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.亚硝酸盐的化学式为__________。

2.亚硝酸盐在食品工业中常用作__________剂。

3.亚硝酸盐中毒的主要症状包括__________、__________和__________。

4.亚硝酸盐在体内可与胺类物质反应生成致癌物__________。

5.食品中亚硝酸盐的限量标准因国家和地区而异，例如中国规定熟肉制品中亚硝酸盐含量不得超过__________mg/kg。

6.亚硝酸盐的检测方法主要有__________法和__________法。

7.亚硝酸盐的保存条件应避免__________和__________，以防止其分解或转化。

8.亚硝酸盐可与__________反应生成亚硝酸铁，从而降低其毒性。

9.亚硝酸盐在农业上可用于__________和__________。

10.亚硝酸盐污染的主要来源包括__________、__________和__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.亚硝酸盐是一种强氧化剂，对食品具有防腐作用。（×）

2.亚硝酸盐在人体内可以转化为具有致癌性的亚硝胺。（√）

3.亚硝酸盐中毒可以通过饮用大量水来缓解。（√）

4.亚硝酸盐在碱性条件下更易分解。（×）