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学生餐冷链配送安全规范

为确保学生餐冷链配送过程的安全性，保障学生饮食健康，特制定本规范。本规范旨在明确从餐食加工完毕到送达学生手中整个冷链流通过程中的操作标准、温度控制、卫生管理、人员要求及应急处置措施，构建一个完整、严密、可追溯的安全管理体系。

第一章总则与基本原则

学生餐冷链配送是指将经中央厨房或集体用餐配送单位加工制作后，在特定低温环境下进行储存、运输、分发的供餐模式。其核心目标是防止餐食在配送过程中因温度失控而导致的微生物滋生、交叉污染及营养成分流失，确保餐食的最终安全性与品质。

本规范遵循以下基本原则：

1.全程冷链原则：从餐食完成烹饪后快速降温开始，经储存、装载、运输、中转、