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学校食堂食品安全知识培训测试卷(答案)

适用对象：各级各类学校食堂从业人员、食堂食品安全管理员、后勤管理相关负责人满分：100分考试时长：60分钟

一、判断题（共20小题，每小题1分，总计20分。请在题后括号内填写“√”或“×”，判断错误、未填写均不得分）

1.学校食堂从业人员上岗前只需取得所在学校的入职许可，无需持有有效健康证明即可从事接触直接入口食品的工作。（）

2.患有甲肝、戊肝、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）

3.学校食堂加工操作区内可以存放少量个人生活用品，如水杯、手机、化妆品等，只要摆放整齐不影响操作即可。（）

4.为提升菜品口感，学校食堂可以采购、贮存、使用亚硝酸盐作为食品添加剂使用。（）

5.学校食堂采购的禽肉食材，只要外观没有腐败变质，就可以不用查验动物检疫合格证明直接入库。（）

6.食材储存时，生鲜肉类、蔬菜、半成品可以混合堆放在同一个冷藏柜内，只要做好密封就不会产生交叉污染。（）

7.餐饮具消毒采用煮沸消毒方式时，需要保持水沸腾后作用10分钟以上才能达到消毒效果。（）

8.学校食堂剩余的隔顿、隔夜饭菜，只要重新加热至中心温度60℃以上就可以继续供应给学生食用。（）

9.接触直接入口食品的从业人员在操作前、处理生食后、如厕后、接触垃圾后都