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2025-2026年湖北餐饮服务人员成本控制与核算测试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.在餐饮服务人员成本控制中，以下哪项属于直接人工成本的主要构成部分？

A.员工培训费用

B.员工基本工资

C.社会保险支出

D.职工福利补贴

解析：直接人工成本是指餐饮服务人员在生产或服务过程中直接发生的工资、奖金、津贴等费用。员工基本工资属于直接人工成本的核心构成，而员工培训费用、社会保险支出、职工福利补贴则属于间接人工成本或管理费用。选项B正确反映了直接人工成本的主要构成，其他选项均存在成本归属错误。

2.某餐厅2025年5月采购食材成本为15万元，当月食材损耗率为5%，若该餐厅计划毛利率为60%，则当月可售食材成本应为多少？

A.14.25万元

B.15万元

C.14.75万元

D.13.5万元

解析：可售食材成本=采购成本×（1-损耗率）=15万元×（1-5%）=14.25万元。毛利率计算公式为毛利率=（销售收入-可售食材成本）/销售收入，若毛利率为60%，则销售收入=可售食材成本/（1-毛利率）=14.25万元/（1-60%）=35.625万元。选项A正确。

3.餐饮服务人员成本控制中，“量本利分析”的主要应用场景是？

A.人员编制优