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学校食堂管理人员应知应会知识测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，学校食堂加工经营场所内不得存放的物品是（）

A.食品添加剂B.清洁工具C.个人生活用品D.消毒药品

答案：C

2.学校食堂食品留样应标注的信息不包括（）

A.留样时间B.餐次C.加工人员姓名D.食品名称

答案：C

3.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应在（）中如实记录使用量和使用时间

A.食品添加剂专用台账B.食品原料采购台账C.餐具消毒记录D.晨检记录表

答案：A

4.学校食堂从业人员健康证明的有效期是（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

答案：B

5.食品加工过程中，半成品与成品存放应遵循的原则是（）

A.成品在上，半成品在下B.半成品在上，成品在下C.分柜存放无上下要求D.混合存放但标注清晰

答案：A

6.用于加工生肉、水产品的刀具、砧板使用后，应（）

A.用清水冲洗后存放B.与熟食用具混合消毒C.及时清洗消毒并专区存放D.自然晾干即可

答案：C

7.学校食堂冷藏库温度应控制在（）

A.0℃-5℃B.5℃-10℃C.-18℃以下D.10℃-15℃

答案：A

8.食品原料采购时，进口