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2026事业单位工勤技能-云南-云南中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作酥皮类面点时，水油面和油酥的比例一般控制在什么范围？

A.水油面：油酥=2:1

B.水油面：油酥=1:2

C.水油面：油酥=3:1

D.水油面：油酥=1:3

2、下列哪种面粉适合制作需要筋道口感的面点？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.特制粉

3、制作苏式月饼时，皮面的水油面和油酥的比例一般为？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

4、下列哪种发酵方式属于生物发酵？

A.化学发酵

B.酵母发酵

C.物理发泡

D.机械搅拌

5、制作汤圆的糯米粉与热水的比例一般控制在？

A.1:0.6

B.1:0.8

C.1:1

D.1:1.2

6、下列哪种原料不能单独作为膨松剂使用？

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.明矾

7、制作烧麦时，面皮应选用哪种类型的面团？

A.死面团

B.烫面团

C.半烫面团

D.发酵面团

8、下列哪种手法不属于面点成型的基本手法？

A.包捏法

B.卷切法

C.擀压法

D.煎炸法

9、制作葱油饼时，面团应选用哪种配比？

A.死面团

B.嫩烫面团

C.发面团

D.酵面

10、下列哪种因素不会影响面团发酵速度？

A.温度

B.湿