T/ZQIE 013-2025肇庆西江特色菜品 四会茶油鸡.pdf

T/ZQIE013-2025肇庆西江特色菜品四会茶油鸡标准主要内容如下：

1.定义：四会茶油鸡是一种以四会本地茶油鸡为主要原料的特色菜品，具有独特的口感和香味。

2.原料：四会茶油鸡的主要原料是本地鸡，选用本地散养、健康、无疫病、肉质鲜美的鸡。还需要选用本地茶油作为调料，具有特殊的香味和口感。

3.制作方法：四会茶油鸡的制作方法包括选鸡、宰杀、清洗、腌制、油炸等步骤。腌制时需要将茶油、姜末、蒜蓉、盐等调料均匀涂抹在鸡身上，腌制时间一般为2-4小时。油炸时需要将鸡放入油锅中炸至金黄色，炸制时间和火候需要掌握好。

4.质量要求：四会茶油鸡的质量要求包括外观、口感、香味等方面。外观要求鸡皮金黄酥脆，鸡肉鲜嫩多汁，口感鲜美可口。香味要求具有茶油的特殊香味和鸡肉本身的香味，味道浓郁。

5.包装和储存：四会茶油鸡的包装应该符合食品安全标准，可以保存时间长短不一，一般可以保存1-3天。

6.餐饮单位卫生要求：餐饮单位应该符合卫生标准，具有相应的设备和场地，确保食品卫生安全。

希望以上内容能够满足您的需求。