Box-Behnken响应面法优选黄芪降糖酸奶制备工艺.docx

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Box-Behnken响应面法优选黄芪降糖酸奶制备工艺

摘要：目的：本产品以全脂灭菌牛奶以及黄芪粗多糖为主要原料，探讨黄芪降糖酸奶的制作流程以及工艺条件。

方法：以感官评价为考察指标，选取黄芪粗多糖粉末添加量、木糖醇添加量、接种量和发酵时间作为考察因素，在单因素试验的基础上设计Box-Behnken响应面试验，优化黄芪降糖酸奶制作工艺。

结果：黄芪降糖酸奶最佳工艺参数在恒温42℃条件下发酵时间为7h、黄芪粗多糖粉末添加量为0.5%、木糖醇添加量为6%、发酵剂接种量为4%。在此条件下制得的黄芪降糖酸奶呈淡黄色、酸甜可口