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食品化学期末试题及详细参考答案

适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全

考试时长：120分钟

满分：100分

答题说明：所有答案均需写在答题纸上，试卷上作答无效

一、填空题（每空1分，共20分）

1.食品中水的存在形式主要分为__________和__________两大类，其中__________可被微生物利用，是食品腐败变质的主要诱因。

2.水分活度的定义是__________，其数值范围为__________。

3.糖类根据聚合度可分为单糖、__________和__________，葡萄糖属于__________。

4.美拉德反应是__________与__________