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2025年厨师职业技能鉴定核心考点押题试卷

本试卷为2025年中式烹调师职业技能鉴定（四级/中级、三级/高级通用）核心考点押题卷，严格依据《中式烹调师职业技能评价规范（2024版）》《餐饮服务食品安全操作规范（2024修订版）》《中华人民共和国反食品浪费法》《预制菜质量安全通用规范（2025实施版）》编写，核心考点覆盖率≥92%，题型题量与正式考核完全一致，总分100分，合格线60分。

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分，每题只有1个正确答案）

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范（2024修订版）》要求，熟制食品加工时的中心温度应至少达到（）以上。

A.60℃B.70℃C.75℃D.80℃

2.依据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务经营者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，由县级以上地方人民政府市场监督管理部门或者商务主管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.五百元以上五千元以下B.一千元以上一万元以下C.五千元以上五万元以下D.一万元以上十万元以下

3.2025年实施的《预制菜质量安全通用规范》要求，冷藏预制菜从冷库取出后待烹调阶段的中心温度不得高于（），避免微生物过量繁殖。

A.4℃B.8℃C.12℃D.16℃

4.按照《中式烹调师职业技能评价规范（2024版）》划分，大火（武火）的炉温参考范围是（），适用于快速爆炒