2026年中式烹调师中级理论试题集专项训练（含答案）.docxVIP

2026年中式烹调师中级理论试题集专项训练（含答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题

1.在中式烹饪中，通常所说的“三成热”油温大约相当于摄氏（）度。

A.60

B.90

C.120

D.150

2.下列哪项不属于职业道德的基本规范？（）

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.办事公道

D.随意妄为

3.猪肉中肉质最嫩、最瘦的部位是（）。

A.五花肉

B.后臀尖

C.腰子

D.前蹄髈

4.下列关于食品留样的说法，错误的是（）。

A.留样量应当不少于125克

B.留样食品应当密封保存

C.留样食品应当冷藏保存48小时以上

D.留样食品应当由专人负责管理

5.刀工中，“批”刀法的主要作用是（）。

A.使原料形成菊花状

B.将原料切成片状或条状

C.增加原料的表面积

D.改变原料的形状为球形

6.下列哪种调料主要用于制作咸鲜口味的菜肴？（）

A.花椒

B.花椒油

C.酱油

D.芥末

7.在烹饪工艺中，“挂糊”的主要目的是（）。

A.增加菜肴的口感

B.保持原料内部水分

C.装饰菜肴外观

D.以上都是

8.下列属于维生素B1主要来源的食物是（）。

A.胡萝卜

B.大米

C.猪肝

D.猪肉

9.鱼类菜肴中，去刺难度最大的通常是（）。