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2026年西式烘焙原料选购与储存知识测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填在括号内）

1.用于制作高质量欧式面包，通常要求较高的筋度，以下哪种面粉最符合要求？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.在选购黄油时，以下哪种感官迹象表明黄油可能已经酸败变质？()

A.颜色变浅

B.闻起来有奶油香味

C.质地变得非常硬

D.闻起来有明显的酸味或油耗味

3.选购鸡蛋时，通过观察蛋黄状态和系带，可以判断鸡蛋的新鲜度。以下描述中，哪项代表鸡蛋较新鲜？()

A.蛋黄下沉，系带松弛

B.蛋黄位置居中，系带清晰且靠近蛋黄

C.蛋黄上浮，颜色浅淡

D.蛋黄破损，无系带

4.对于需要长时间储存的面粉，以下哪种储存方式能有效防止吸潮结块？()

A.直接放在密封袋中，置于常温阴凉处

B.放入不透光的密封容器内，置于冰箱冷藏室

C.放入不透光的密封容器内，置于食品储藏柜中

D.开口放在密封袋中，置于常温干燥处

5.储存牛奶时，以下哪种做法有助于保持牛奶的新鲜度？()

A.将牛奶放在冰箱门上