2026年营养学与健康饮食食品营养价值分析题库.docxVIP

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2026年营养学与健康饮食：食品营养价值分析题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.某市居民膳食调查发现，18岁以上成年女性铁摄入量普遍低于推荐摄入量，主要原因是（）。

A.铁主要存在于红肉中，而居民红肉摄入不足

B.铁主要存在于植物性食物中，但吸收率较低

C.居民烹饪方式以高温煎炸为主，导致铁流失

D.居民长期饮用含氟较高的饮用水，影响铁吸收

2.下列哪种食物的钙生物利用率最高？（）

A.豆制品（如豆腐）

B.牛奶

C.菠菜

D.坚果（如杏仁）

3.某地区居民因饮用水硬度较高，膳食中碘摄入量不足，可能导致（）。

A.甲状腺功能亢进

B.甲状腺功能减退

C.佝偻病

D.贫血

4.以下哪种维生素是脂溶性维生素？（）

A.维生素B12

B.维生素C

C.维生素D

D.叶酸

5.某患者因长期食用精制米面，出现缺铁性贫血，主要原因是（）。

A.精制米面铁含量低

B.精制米面膳食纤维含量高，影响铁吸收

C.精制米面锌含量低，拮抗铁吸收

D.精制米面钙含量高，影响铁吸收

6.某城市居民膳食中维生素C摄入量较低，可能增加患哪种疾病的风险？（）

A.糖尿病

B.呼吸道感染

C.高血压

D.肥胖

7.某老年人因骨质疏松问题就医，医生建议增加钙摄入，但患者素食，以下哪种食物是较好的钙来源？