T/CSTEA 00034-2021陈年正山小种红茶.pdf

标准名称：陈年正山小种红茶

标准主要内容：

1.术语和定义：陈年正山小种红茶是指采用正山小种红茶原料，经过长时间的存放，茶叶中的物质缓慢氧化，茶汤颜色加深，口感更加醇厚的一种红茶。

2.原料要求：陈年正山小种红茶的原料必须是正山小种红茶，且必须是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵等传统工艺制成的优质茶叶。

3.加工工艺：陈年正山小种红茶的加工工艺与普通正山小种红茶相似，但需要经过长时间的存放，茶叶中的物质缓慢氧化，才能形成陈年老茶的品质。存放过程中需要注意密封、避光、防潮、防异味等措施。

4.感官品质：陈年正山小种红茶具有色泽乌黑油润、香气浓郁持久、滋味醇厚回甘、汤色红艳明亮的品质特点。茶叶冲泡后，茶汤的颜色与普通正山小种红茶相比更为深邃，口感更加醇厚，回甘持久。

5.理化指标：陈年正山小种红茶的理化指标要求茶叶中水分含量≤15%，总灰分≤7%，水浸出物≥34%，咖啡因≤0.3%，游离氨基酸≥2.5%。这些指标反映了茶叶的品质和安全性。

6.食品安全：陈年正山小种红茶应符合国家食品安全标准，不得添加任何化学物质或其他添加剂。

7.包装标识：陈年正山小种红茶的包装上应注明产品名称、生产厂家、生产日期、保质期、贮存条件、产品标准号等信息。同时，包装上应标明“陈年正山小种红茶”字样。

以上是陈年正山小种红茶的标准主要内容，包括术语定义、原料要求、加工工艺、感官品质、理化指标、食品安