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事业编厨师岗易错题及解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列选项中，只有一项符合题意，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内。）

1.下列哪种蔬菜富含维生素C，且适合生食以保留其最大营养价值？A.白菜B.生菜C.土豆D.胡萝卜

2.“爆”这种烹饪方法的主要特点是？A.用文火慢炖B.用旺火急炒，追求锅气C.用油少，调味清淡D.需要长时间腌制

3.在处理河鲜（如鱼类）时，为了去除腥味，常用的初步处理方法是？A.刷碱水B.用料酒腌制C.焯水D.撒盐搓洗

4.以下哪种调味料主要提供鲜味和咸味？A.香油B.醋C.酱油D.糖

5.炒制菜肴时，“热锅冷油”的主要目的是？A.使油温快速升高B.防止油溅出C.便于食材滑散D.提高菜肴色泽

6.适合用“炖”的烹饪方法制作的是？A.需要快速成熟、口感脆嫩的菜肴B.需要长时间加热、使食材软烂入味C.需要外焦里嫩的菜肴D.需要突出食材清爽口感的菜肴

7.厨房中，不同颜色的食材应使用什么颜色的砧板更卫生？A.全部用绿色砧板B.生食用红色，熟食用绿色C.全部用红色砧板D.全部用本色砧板，无需区分

8.食物中毒中，由沙门氏菌引起的，通常症状不包括？A.