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2026年食品安全知识普及模拟题库

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.食品安全国家标准GB2760-2025规定，食品中不得添加的物质是（）

A.允许使用的食品添加剂

B.为改善食品品质而添加的物质

C.为防腐或防虫而添加的物质

D.为提高食品营养价值而添加的强化剂

参考答案：C

解析：根据GB2760-2025《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》总则规定，食品添加剂是为改善食品品质、色香味、防腐或防虫等目的而加入食品中的物质。选项A、B、D均属于允许使用的范围，而选项C明确指出为防腐或防虫而添加的物质属于禁止添加范围，符合标准中关于食品添加剂定义的排除条款。该题考查考生对食品添加剂使用标准的掌握程度，需区分食品添加剂与食品中允许存在的其他物质。

2.食品生产过程中，用于接触食品的设备表面应达到的清洁度标准是（）

A.无油污但允许有轻微划痕

B.无霉斑但允许有少量微生物残留

C.无油污、霉斑，且微生物数量符合GB14881-2022标准要求

D.无色无味即可，无需检测微生物指标

参考答案：C

解析：GB14881-2022《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》规定，食品生产设备接触食品的表面应保持清洁，无油污、霉斑等污染，且微生物指标需符合标准要求