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2026事业单位工勤技能-北京-北京中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点的主要原料是面粉、米粉和豆类等淀粉类原料，其中小麦粉的主要成分包括蛋白质和。

A.淀粉

B.维生素

C.纤维素

D.矿物质

2、制作蒸饺、烧麦等带馅面点时，常用的皮坯类别是。

A.膨松面团

B.层酥面团

C.水调面团

D.米粉面团

3、以下哪种面团属于冷水面团？

A.用80℃以上水温调制

B.用50℃左右水温调制

C.用30℃以下水温调制

D.加入酵母发酵

4、中式面点中，烙制饼类时锅温一般控制在℃左右。

A.100-120

B.150-180

C.200-250

D.300-350

5、制作酥皮面点的起酥油，传统上选用。

A.猪油

B.植物油

C.黄油

D.人造奶油

6、下列哪种原料属于中式面点的甜味辅料？

A.酵母

B.食盐

C.绵白糖

D.泡打粉

7、苏式月饼的皮坯属于面团。

A.水调

B.层酥

C.膨松

D.米粉

8、制作油条时，面团中加入明矾的作用主要是。

A.增加甜味

B.调节酸碱平衡、辅助膨松

C.着色增香

D.防腐保鲜

9、以下哪项属于面点熟制方法中的炸制工艺特点？

A.传热介质是水

B.成品表面金黄酥脆

C.加热温度较低

D.操作时间较长

10、