GB 5009.183-2025 食品安全国家标准　食品中脲酶的测定标准立项发展报告.docx

食品中脲酶的测定标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:NationalFoodSafetyStandard—DeterminationofUreaseinFoods

摘要

脲酶（Urease）作为一种广泛存在于豆类等植物性食品中的酶类物质，其活性水平是评价食品加工工艺充分性和产品安全性的重要指标。尤其在豆制品、乳制品及含豆类复合食品中，脲酶活性的准确测定对于保障消费者健康、指导企业生产质量控制具有关键意义。GB5009.183-2025《食品安全国家标准食品中脲酶的测定》于2025年3月16日发布，2025年9月16日正式