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食品原料学期末考试试卷.docx

食品原料学期末考试试卷.docx

    食品原料学期末考试试卷

    考试时长：90分钟满分：100分

    适用专业：食品质量与安全、食品科学与工程

    答题说明：

    1.本试卷共五大题型，全部为闭卷作答；

    2.客观题答案规范书写，主观题条理清晰、结合知识点作答；

    3.严禁涂改、抄袭，违规按考试违纪处理。

    一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）

    在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其选出。

    1.下列属于活体食品原料的是（）

    A.冷冻虾仁B.新鲜活鲫鱼C.腌制腊肉D.灭菌牛乳

    2.小麦制作面包的核心特性取决于面粉中的（）

    A.淀粉B.面筋蛋白质C.脂肪

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