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2026年咖啡师实操技能考核试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、操作任务

1.请根据以下要求，完成Espresso咖啡的萃取操作：使用中等偏细研磨度的咖啡粉，粉量为18克，布粉均匀后压实，萃取时间为25-30秒。请描述布粉、压实、萃取过程中的关键要点，并说明如何判断萃取是否理想。

2.请准备一杯手冲咖啡（使用V60滤杯和爱乐压壶），咖啡豆产地为云南，研磨度为中细。请简述从水温控制、粉水比例、浸泡时间到压滤的完整冲煮流程，并说明在冲煮过程中需要注意观察哪些现象来调整冲煮参数。

3.请使用发泡奶机制作一份标准的卡布奇诺，要求奶泡绵密细腻，与咖啡融合良好。请描述打奶泡的步骤，包括水温、奶量、打发技巧等关键环节，并说明如何判断奶泡质量是否合格。

4.假设您在吧台接到一个订单：一份双份浓缩咖啡拉花，要求拉出清晰的心形图案。请描述从萃取浓缩咖啡到进行拉花的完整操作流程，包括浓缩咖啡的量、杯壁处理、牛奶注入的技巧等，并强调拉花过程中需要注意的细节。

二、理论知识

5.简述阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）两种主要咖啡豆在风味、口感、咖啡因含量、生长环境等方面的主要区别。

6.列举至少三种常见的咖啡研磨度，并简述每种研磨度通常适用于哪种冲煮方式及其原因。