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2026年中式烹调师中级理论鉴定模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

1.中式烹调师在操作过程中，若油锅起火，应迅速关闭燃气阀门，并使用（）进行扑救。

A.水泼

B.湿抹布覆盖

C.灭火毯

D.泡沫灭火器

2.下列关于食品储存的说法，正确的是（）。

A.生熟食品可以混放在一起

B.食品应存放在远离有毒有害物质的地方

C.食品在冰箱内存放时间越长越好

D.解冻后的食品可以再次冷冻

3.下列选项中，属于植物性原料的是（）。

A.猪肉

B.鸡肉

C.西兰花

D.草鱼

4.刀工的基本功主要包括（）。

A.刀法

B.刀法

C.原料成形

D.刀法

5.在烹调中，为了使菜肴口感脆嫩，常采用（）的方法。

A.蒸

B.煮

C.挂糊上浆

D.煎

6.下列调料中，主要起到提鲜作用的是（）。

A.酱油

B.味精

C.醋

D.糖

7.“白灼”与“白炒”的主要区别在于（）。

A.白灼用油量少，白炒用油量大

B.白灼是水煮后加汁，白炒是油炒后加汁

C.白灼不加酱汁，白炒加酱汁

D.白灼是蒸，白炒是煮

8.猪肉中肉质最嫩、最适宜滑炒的部位是（）。

A.五花肉

B.猪肋排

C.猪里脊

D.后臀尖

9.刀具在使用后，应如何处理（）。

A.直接浸泡在水中

B.用水冲洗干净后擦干

C