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2026年咖啡店经营与管理知识测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内。每题2分，共30分）

1.下列哪种咖啡豆的处理法通常能在湿处理过程中去除果皮果肉，并使用发酵或浸泡来去除果胶，常见于埃塞俄比亚等地区？A.水洗法B.日晒法C.脱壳法D.带壳发酵法

2.咖啡的风味轮（CoffeeTastersFlavorWheel）主要基于哪三个基本味觉维度来分类描述风味？A.酸、甜、苦B.酸、甜、苦、咸C.酸、甜、苦、鲜D.酸、甜、苦、辣

3.在咖啡冲煮中，使用V60滤杯时，以下哪种水粉比例和冲煮时间组合通常被认为属于“黄金标准”范畴之一？A.1:15，总时长3分钟B.1:17，总时长4分钟C.1:20，总时长5分钟D.1:18，总时长4.5分钟

4.咖啡店菜单设计中，强调使用单一产地、单一处理法或特定生豆品种制作的咖啡饮品，通常旨在突出什么？A.成本控制B.口感一致性C.风味独特性D.营业速度

5.咖啡店中，以下哪项属于“软成本”（SoftCost）的范畴？A.咖啡豆的采购成本B.员工工资C.店面租金D.水电费

6.通过分析历史销售数据，预测未来特定时间段内某种畅