2026年食品化学 脂类 测试题及答案.docVIP

2026年食品化学脂类测试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.下列哪种脂肪酸属于不饱和脂肪酸？

A.硬脂酸

B.棕榈酸

C.油酸

D.丁酸

2.油脂的酸价是衡量油脂中（）的指标。

A.游离脂肪酸含量

B.过氧化物含量

C.羰基化合物含量

D.水分含量

3.油脂的自动氧化过程中，首先形成的是（）。

A.氢过氧化物

B.醛类

C.酮类

D.醇类

4.下列哪种油脂的碘值最高？

A.猪油

B.牛油

C.大豆油

D.椰子油

5.油脂氢化的目的是（）。

A.提高油脂的熔点

B.降低油脂的稳定性

C.增加油脂的不饱和程度

D.改善油脂的色泽

6.下列哪种物质可以抑制油脂的氧化？

A.维生素C

B.铁离子

C.铜离子

D.光照

7.乳状液中，油滴分散在水中形成的是（）。

A.水包油型乳状液

B.油包水型乳状液

C.复合乳状液

D.不稳定乳状液

8.油脂在高温下发生的反应不包括（）。

A.热聚合

B.热分解

C.水解

D.氧化

9.下列哪种脂肪酸具有抗癌作用？

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.共轭亚油酸

D.花生四烯酸

10.油脂的烟点是指（）。

A.油脂开始冒烟时的温度

B.油脂完全燃烧时的温度

C.油脂发生