肉类加工工艺流程模拟试题详解与应用.pdfVIP

肉类加工工艺流程模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

述肉类加工过程中加强食品安全控制的重要性及主要措施试卷答案一单项选择题BABCADBBBDCCBAC二多项选择题ABCEABCEABCEABCDABCEABDEABCDEABCDABCDEABCE三判断题四简答题答肉类加工厂卫生管理的基本要

一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分。在每小题列出的四

个选项中，只有一项是最符合题目要求的。请将正确选项前的字母填在题后的括

号内。）

1.肉类工业上常用的屠宰方法是指？

A.化学方法

B.气体窒息法

C.电击法

D.麻醉致死法

不得超过AmgkgBmgkgCmgkgDmgkg肉类加工过程中产生的废水处理的主要目的是A减少废水排放量B回收有用物质C达到排放标准防止环境污染D降低处理成本二多项选择题本大题共小题每小题分共分在每小题列出的五个选项中有多项符合题目要求请将

2.屠宰放血是否彻底，直接影响肉品的？

A.色