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2026事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式烹调师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中爆法的操作特点是什么？

A.用大量油、旺火快速成熟

B.用少量油、小火慢炸

C.用油炸后烧制

D.用油煎后焖制

2、下列哪种原料最适合用来制作清汤？

A.老母鸡

B.瘦猪肉

C.猪排骨

D.牛骨头

3、勾芡在烹饪中的作用不包括以下哪项？

A.增加菜肴光泽

B.加快传热速度

C.调味入味

D.增加菜肴稠度

4、下列调味品中，属于复合调味品种的是？

A.精盐

B.味精

C.蚝油

D.白胡椒粉

5、中式烹调中炖与焖的主要区别在于？

A.炖的加热时间更长

B.炖的汤汁比焖多

C.炖需要加盖

D.炖的火候更大

6、下列哪种切配刀法可使原料受热更均匀？

A.直刀切

B.斜刀切

C.滚刀块

D.蓑衣花刀

7、烹饪中对火候的定义最准确的是？

A.火焰的大小

B.火力的大小和加热时间的长短

C.灶具的温度

D.燃料的种类

8、下列哪种烹调方法属于低温烹调？

A.煎

B.炸

C.焖

D.红烧

9、制作白切鸡时，浸鸡的水温应控制在多少度左右？

A.60℃

B.80℃

C.95℃

D.100℃

10、下列哪种原料不适合用卤法烹调？

A.猪蹄

B.豆腐

C.牛肉

D.鸡蛋