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2026事业单位工勤技能-安徽-安徽中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作水调面团时，冷水面团的适宜水温一般为多少摄氏度？

A.20℃以下

B.30～50℃

C.50～70℃

D.80℃以上

2、油酥面团的调制过程中，起酥的关键原理是什么？

A.油脂包裹面粉颗粒，加热时油脂融化形成层次

B.大量水分使面筋充分伸展

C.酵母发酵产生气体撑开面团

D.高温使淀粉快速糊化

3、下列关于发酵面团的叙述，正确的是哪一项？

A.酵母最适生长温度为35～38℃

B.面团发酵时间越长越好

C.酵母在酸性环境下活性最强

D.盐能增强酵母活性

4、制作广式月饼饼皮时，转化糖浆的主要作用不包括下列哪项？

A.提供甜味和保湿性

B.使饼皮呈金黄色泽

C.增加饼皮的酥松度

D.促进烘烤上色反应

5、下列关于面团搅拌对成品质量影响的叙述，错误的是哪一项？

A.搅拌不足会导致面筋网络形成不充分

B.过度搅拌会使面筋断裂、面团发粘

C.搅拌时间越长，面团筋力越强，没有上限

D.搅拌温度过高会抑制酵母活性

6、制作苏式月饼酥皮时，油酥与水油皮的比例通常为多少？

A.1:1

B.油酥略多于水油皮

C.水油皮略多于油酥

D.比例随意，无固定要求

7、下列哪种原料不属于传统中式面点常用的膨松剂？

A.