T/CMATB 2003-2022溏心蛋.pdf

T/CMATB2003-2022溏心蛋标准主要内容包括：

1.定义：本标准对“溏心蛋”进行了定义，指出溏心蛋是指蛋黄尚未凝固但有一定粘稠度的鸡蛋，通常采用煮、蒸、烤等烹饪方式制成。

2.原料要求：本标准规定了溏心蛋的原料要求，包括鸡蛋品种、新鲜度、卫生条件等。

3.生产加工要求：本标准对溏心蛋的生产加工过程进行了规范，包括生产环境、加工设备、清洗消毒、烹饪方式、保质期等。

4.感官指标：本标准规定了溏心蛋的感官指标，包括外观、色泽、口感、气味等方面。要求蛋黄凝固但有一定的粘稠度，蛋白凝固且有弹性，口感嫩滑细腻，无异味。

5.营养成分：本标准对溏心蛋的营养成分进行了规定，包括蛋白质、脂肪、胆固醇等主要营养成分以及微量元素等。

6.食品安全：本标准强调了溏心蛋的食品安全要求，包括食品添加剂的使用、生产过程的卫生监督、产品贮存和运输等方面的规定。

7.检测方法：本标准详细规定了溏心蛋的检测方法和标准操作程序，包括样品采集、储存、处理、检测仪器和试剂等方面的要求。

8.附录：本标准附录中提供了相关图表和数据，以支持标准的实施和监督。

T/CMATB2003-2022溏心蛋标准主要从定义、原料要求、生产加工要求、感官指标、营养成分、食品安全、检测方法等方面对溏心蛋进行了规范和规定。