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2026年咖啡师理论知识与实操技能测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.以下哪种咖啡豆的原生种风味中，通常带有水果酸甜和花香特征？（）

A.阿卡（Arabica）

B.罗布斯塔（Robusta）

C.莫卡（Mocha）

D.布鲁日（Brugge）

2.手冲咖啡中，使用V60滤杯时，其独特的开孔设计主要是为了实现什么效果？（）

A.提高萃取效率

B.控制流速

C.保持水温稳定

D.以上都是

3.意式浓缩咖啡的理想萃取时间通常控制在多少秒以内？（）

A.15秒

B.25秒

C.35秒

D.45秒

4.咖啡烘焙过程中，哪一阶段主要发生美拉德反应和焦糖化反应，产生咖啡豆的香气和风味？（）

A.干燥阶段

B.变色阶段

C.水解阶段

D.烧焦阶段

5.在咖啡拉花练习中，制作心形图案时，首先需要将奶泡打发至什么状态？（）

A.绝对顺滑无颗粒

B.保持少量绵密颗粒

C.完全分离奶油状

D.微带冰晶

6.以下哪种清洁方式属于深度清洁？（）

A.用湿布擦拭机壳