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2026年食品安全与食品质量检测技术测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项字母填入括号内。每题2分，共40分）

1.下列哪项不属于食品安全的基本属性？

A.安全性

B.完整性

C.合理性

D.有效性

2.HACCP体系的核心是？

A.危害分析

B.危害识别

C.危害评估

D.综合控制

3.用于检测食品中病原微生物最常用的显微镜是？

A.光学显微镜

B.电子显微镜

C.荧光显微镜

D.相差显微镜

4.下列哪种分析方法属于色谱法？

A.原子吸收光谱法

B.紫外可见分光光度法

C.气相色谱法

D.离子选择性电极法

5.在食品样品前处理中，液-液萃取的主要目的是？

A.提高样品浓度

B.分离目标物

C.去除干扰物

D.增加样品体积

6.以下哪种物质不属于常见的食品添加剂？

A.柠檬酸

B.亚硝酸钠

C.蛋白质

D.山梨酸钾

7.食品中重金属铅（Pb）的主要来源可能包括？

A.环境污染

B.包装材料迁移