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2026-青海省玛沁县中式面点师理论考试参考题库-含答案.docx

2026-青海省玛沁县中式面点师理论考试参考题库-含答案.docx

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    青海省玛沁县中式面点师理论考试练习试卷

    一、单选题（共50题，每题1分，计50分）

    1.中式面点制作中，以下哪种面粉最适合制作水饺皮？（A）

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.低筋面粉

    D.全麦面粉

    2.制作油条时，面团搅拌至扩展阶段的关键指标是？（B）

    A.面团表面光滑

    B.指尖按压面团有弹性回缩

    C.面团体积明显增大

    D.面团表面有油光

    3.糯米粉的粘性主要来源于？（C）

    A.蛋白质

    B.淀粉

    C.支链淀粉

    D.

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