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2026事业单位工勤技能-吉林-吉林中式烹调师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种情况不属于家禽中暑症状？

A.呼吸急促

B.张口喘气

C.羽毛蓬松

D.采食量增加

2、中式烹调中，爆炒技法对原料的刀工要求通常是？

A.切成大块厚片

B.切成细丝或小丁

C.保持整只形态

D.切成厚块状

3、下列哪种烹调方法属于湿法烹调？

A.干炸

B.红烧

C.香酥

D.烤制

4、制作高汤时，老母鸡主要提供什么营养成分？

A.大量碳水化合物

B.丰富的胶原蛋白和氨基酸

C.较多膳食纤维

D.大量维生素C

5、下列哪类原料适合采用氽烫法去腥？

A.新鲜蔬菜

B.动物内脏

C.精米白面

D.豆制品

6、勾芡时机一般应在何时进行？

A.原料下锅前

B.原料烹制入味即将出锅前

C.原料焯水后

D.调制味汁时

7、下列关于火候控制的描述，正确的是？

A.蒸制鱼类应用武火长时间加热

B.炖肉宜先用武火后转文火

C.煎炸食物全程使用文火

D.炒菜时火越小越好

8、制作饺子馅时，打水的主要作用是？

A.增加甜味

B.使馅料鲜嫩多汁

C.延长保质期

D.改变颜色

9、以下哪种调味品属于复合调味料？

A.食盐

B.酱油

C.味精

D.白砂糖

10、关于食品安全，下列做法正确的是？