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食品原料学考试题库及参考答案

适用课程：食品原料学、食品原材料与辅料

题型说明：本题库包含填空题、选择题、名词解释、简答题、论述题五大考试核心题型，知识点覆盖谷物、果蔬、畜禽肉、水产、乳蛋、油脂、调味品等全部核心章节，答案贴合本科教材考点，适配期末考试、结业考核使用。

一、填空题（共30空，每空1分，共30分）

1、谷类粮食的基本结构由________、________、胚、胚乳四部分组成。

2、小麦面筋的主要组成蛋白质是________和________，是小麦面团具有弹性和延展性的核心原因。

3、果蔬原料中含量最高的成分是________，果蔬采收后仍进行________和呼吸作用，是保