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2026年餐饮企业财务管理与风险控制考核试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每小题只有一个选项是最符合题意的，请将正确选项的代表字母填在题后的括号内。每小题1分，共20分）

1.餐饮企业在核算食材成本时，通常采用的标准成本法是指（）。

A.基于历史平均成本的核算方法

B.基于先进先出法评估的食材成本

C.预先设定的单位食材标准耗用量和标准单价

D.实际采购成本加上预期损耗的核算方法

2.在餐饮业，影响产品定价策略最重要的内部因素通常是（）。

A.市场利率水平

B.竞争对手的定价

C.本店的食材成本和人工成本

D.宏观经济形势

3.餐饮企业为了保证日常运营的现金流转，最需要重点管理的营运资金项目通常是（）。

A.长期投资

B.固定资产

C.现金及现金等价物

D.长期借款

4.某餐饮企业本期毛利率为40%，若已知其营业收入为100万元，则其毛利润额为（）万元。

A.25

B.40

C.60

D.100

5.下列各项中，通常不属于餐饮企业固定成本的是（）。

A.餐厅租金

B.员工基本工资

C.每月水电