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2026年餐饮企业安全管理考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选出每个问题最符合题意的选项）

1.根据中国《食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品检验工作

C.食品制作加工工作

D.食品销售工作

2.餐饮企业厨房内使用的燃气灶具，其附近（）米范围内不得堆放易燃物品？

A.1

B.2

C.3

D.5

3.下列哪种食品储存方式最容易导致食品腐败变质？

A.真空包装

B.冷藏保存

C.阴凉干燥处存放

D.密封避光保存

4.清洗和消毒餐饮具时，正确的顺序通常是（）。

A.先消毒后清洗

B.先清洗后消毒

C.先刷洗后消毒

D.清洗和消毒可以同时进行

5.发现食品疑似被污染或有可能导致食物中毒时，首先应采取的措施是（）。

A.立即销售该食品

B.封存该食品，并通知相关部门

C.自行处理销毁

D.待顾客投诉后再处理

6.餐饮企业使用的灭火器，应定期检查其压力表，压力表指针在什么位