选修1果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作复习.pptVIP

;;一、果酒制作的原理;二、果醋制作的原理：;三、腐乳制作的原理：;1、果酒和果醋实验流程示意图;六、结果分析与评价;七、课题延伸;课堂练习;1.某生物小组采用简易发酵装置制作果酒和果醋，操作过程如下，据此回答有关问题。步骤：

①挑选新鲜葡萄，除去枝梗，冲洗。

②把榨汁机、发酵瓶用清水洗干净，晾干后用体积分数为70%的酒精消毒。

③用榨汁机榨出葡萄汁，然后将葡萄汁煮沸30分钟左右进行消毒，装入发酵瓶，并留有大约1/3的空间。密封充气口，控制18-250C的温度，发酵10-12天左右，然后用重铬酸钾溶液进行鉴定。

④当果酒制作好以后，往发酵液中加入醋酸菌，密封，然后将装置的温度控制在30-350C下发酵。

以上实验操作有三处错误，请指出并改正;2.利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通往氧气，结果是（）

A.酵母菌大量死亡，酒精减产

B.酵母菌数量不变，酒精产量不变

C.酵母菌数量增多，酒精减产

D.酵母菌数量增多，不产生酒精;4.下列关于果醋的制作，错误的是()

A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，所以在制作过程中需通氧气

B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右

C．果醋的制作中需要用到无菌技术

D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸;6.下列关于果酒和