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2026年营养师二级专业技能题目及详解

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

题目：在为一位患有高血压的老年人进行膳食指导时，下列哪项原则是首要考虑的？

A.严格限制所有脂肪的摄入

B.增加膳食纤维的摄入量，特别是可溶性膳食纤维

C.优先保证高蛋白饮食，以维持肌肉量

D.严格控制碳水化合物的摄入总量

答案：B

解析：对于高血压患者，特别是老年人，首要的膳食原则是控制钠盐摄入和增加钾的摄入，而增加富含钾和可溶性膳食纤维的食物（如蔬菜、水果、全谷物）有助于降低血压。A项错误，脂肪应限制饱和脂肪和反式脂肪，而非所有脂肪；C项错误，虽然保证蛋白质摄入重要，但并非首要原则，且需注意来源；D项错误，控制碳水化合物总量并非高血压管理的核心，应关注其质量和来源。

题目：在评估集体食堂的膳食营养状况时，最常采用的膳食调查方法是？

A.24小时膳食回顾法

B.食物频率问卷法

C.记账法

D.称重记账法

答案：D

解析：称重记账法适用于集体单位的膳食调查，通过记录一段时间内食物的消耗总量和用餐人数，计算平均每人每日各种食物的摄入量，结果相对准确且操作可行。A项适用于个体或小样本的回顾性调查；B项主要用于了解长期膳食模式；C项记账法虽可用于集体，但精确度低于称重记账法。

题目：某糖尿病患者，身高170厘米，体重80公斤，从事轻体力劳动。计算其每日所需总能量时，首先需要确定的是？