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蛋糕店裱花助理师岗位技能考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.常用挤制圆形花纹的裱花金属头称__________。

2.打发淡奶油时，常添加少量__________稳定质地。

3.蛋糕表面抹面的软性刮板主要作用是__________。

4.卡通裱花除奶油外，还可选用__________塑形。

5.裱花前蛋糕胚需冷藏__________分钟定型。

6.绘制裱花纹路的小工具是__________。

7.淡奶油打发过度呈颗粒状时，可加少量__________补救。

8.清理蛋糕边缘残余奶油用__________擦拭。

9.制作玫瑰裱花常用的裱花嘴多为__________（如104）。

10.裱花完成后蛋糕需放入__________冷藏定型。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.淡奶油湿性发泡的状态是（）

A.直立尖峰B.弯曲尖峰C.流动状D.颗粒状

2.属于天然裱花色素的是（）

A.柠檬黄B.甜菜红C.日落黄D.胭脂红

3.立体卡通动物裱花适合的奶油状态是（）

A.稀态B.偏硬态C.半流动态D.液态

4.蛋糕抹面顺序是（）

A.顶面→侧面→边缘B.侧面→顶面→边缘C.边缘→顶面→侧面D.任意顺序

5.手与裱花袋的适宜角度是（）

A.30°B.45°C.60°D.90°

6.裱花嘴最佳清理方式是（）

A.清水冲干B.热水浸泡C.洗洁精刷洗消毒D.酒精擦拭

7.挤花边的