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2026年餐饮服务食品安全法律法规知识测试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一个是符合题目要求的，请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，餐饮服务提供者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）活动。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.食品接触面清洁

2.餐饮服务提供者在采购食品原料时，应当查验食品生产者的许可证和食品的（），并如实记录采购的食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

A.生产批号

B.产品合格证

C.质量检验报告

D.以上都是

3.餐饮服务提供者需要建立食品留样制度，食品留样应当（），并标明食品名称、生产日期、留样日期、留样人员等信息。

A.每次顾客投诉时进行

B.每天至少留样一次

C.每次食品加工完成后留样

D.每周至少留样一次

4.餐饮服务提供者在加工食品时，应当遵循（）的原则，确保食品加工过程的卫生安全。

A.先洗后切

B.先熟后生

C.先净后污

D.以上都是

5.餐饮服务提供者需要定期对食品加工场所进行清洁消毒，清洁