2026年餐饮业食品安全管理人员能力测试卷.docxVIP

2026年餐饮业食品安全管理人员能力测试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.餐饮服务

2.餐饮服务场所的厨房地面应采用防滑、不透水、不易积垢、易于清洁的材料铺设，其坡度应不小于（）。

A.1%

B.1.5%

C.2%

D.2.5%

3.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并如实记录采购的食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及（）等信息。

A.供应商地址

B.供应商联系方式

C.采购人员姓名

D.以上都是

4.餐饮服务提供者应当使用安全、无害、无毒、清洁的食品容器、工具和设备，食品容器、工具和设备用后应当（）。

A.及时清洗

B.及时消毒

C.定期清洗消毒

D.定期检查

5.餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，食品留样应当（）。

A.使用专用容器

B.标明留样食品的名称、留样日期、留样人员

C.保存48小时以上

D.以上都是