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2026年食品行业技能鉴定考试-食品质量安全考试历年参考题库含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。关于食品安全追溯体系的说法，正确的是：

A.食品安全追溯体系只需记录食品原料来源，无需记录销售去向

B.食品安全追溯体系应实现食品从生产到消费全过程的可追溯

C.只有大型食品生产企业需要建立食品安全追溯体系

D.食品安全追溯体系由企业自行决定是否建立

2、某食品企业拟申请食品生产许可，根据《食品生产许可管理办法》，下列关于食品生产许可有效期及延续的说法正确的是：

A.食品生产许可证有效期为3年，延续需在有效期满前30日提出

B.食品生产许可证有效期为5年，延续需在有效期满前30个工作日提出

C.食品生产许可证有效期为3年，延续需在有效期满前60日提出

D.食品生产许可证有效期为5年，延续需在有效期满前60个工作日提出

3、食品中苯并芘是重要的食品安全指标，主要来源于：

A.食品中蛋白质高温分解产生

B.食品原料本身天然含有

C.粮食、食用油等被多环芳烃类化合物污染

D.食品添加剂超范围使用

4、某食品企业建立HACCP体系，在危害分析阶段识别出生物性危害，下列属于生物性危害的是：

A.金属碎屑混入食品

B.致病菌如沙门氏菌污染食品

C.