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2026年食品安全与质量控制测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填在括号内）

1.下列哪项不属于《食品安全法》规定的食品生产经营者的基本义务？

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.对食品进行检验，确保合格

C.确保食品原料、食品相关产品符合食品安全标准

D.建立并执行从业人员食品安全培训计划

2.HACCP体系的核心是？

A.危害分析

B.人员培训

C.体系认证

D.监督检查

3.能导致食物中毒的致病性微生物主要是？

A.变形菌

B.真菌

C.病毒

D.原生动物

4.以下哪种食品添加剂按国家标准规定可以使用，但必须标示在食品标签上？

A.丙酸钙

B.山梨酸钾

C.赖氨酸

D.蔗糖

5.食品安全风险分析过程主要包括哪四个步骤？

A.危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述

B.风险识别、风险评估、风险控制、风险沟通

C.危害识别、风险评估、控制措施制定、效果评价

D.食品分类、危害分析、控制措施、文件记录

6.ISO22000食品安全管理体系标准基于哪个通用管理标准？