2026年食品工程师《食品技术》预测卷.docVIP

2026年食品工程师《食品技术》预测卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品加工中，哪种方法最适合用于热敏性食品的杀菌？

A.超高温瞬时灭菌（UHT）

B.巴氏杀菌

C.真空油炸

D.脱水干燥

2.在食品添加剂中，以下哪一种属于防腐剂？

A.甜味剂

B.抗氧化剂

C.色素

D.增稠剂

3.食品中的水分活度（Aw）对微生物生长的影响主要体现在以下哪方面？

A.影响食品的质地

B.影响食品的风味

C.影响微生物的代谢速率

D.影响食品的营养价值

4.以下哪种食品加工方法会导致食品中维生素含量显著降低？

A.冷冻干燥

B.超临界流体萃取

C.热风干燥

D.超声波处理

5.食品包装材料中，以下哪种材料最适合用于氧气阻隔包装？

A.玻璃瓶

B.塑料袋

C.复合薄膜

D.金属罐

6.在食品工程中，以下哪种设备主要用于食品的均质化处理？

A.离心机

B.均质机

C.搅拌器

D.过滤器

7.食品中的脂肪氧化会导致以下哪种现象？

A.食品颜色变深

B.食品产生异味

C.食品质地变硬

D.食品营养价值提高