2026年重庆市餐饮业厨师调味品使用考核试卷.docxVIP

2026年重庆市餐饮业厨师调味品使用考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填写在括号内）

1.下列哪种调味品主要提供鲜味（谷氨酸钠）？

A.食盐

B.白糖

C.酱油

D.香油

2.在储存酱油时，以下做法错误的是？

A.放置在阴凉干燥处

B.密封保存

C.避免阳光直射

D.打开瓶盖后长期暴露在空气中不盖盖

3.川菜中常用的“郫县豆瓣酱”，其主要风味特点不包括？

A.麻辣

B.酱香

C.甜鲜

D.酸涩

4.炒菜过程中需要加入料酒进行去腥增香，通常应在什么时机加入效果最佳？

A.菜肴出锅前

B.刚开始热油时

C.主料煸炒变色后

D.添加所有调味料之前

5.以下哪种食材常作为天然的去腥剂和增香剂使用？

A.食盐

B.姜片

C.白糖

D.糖精

6.识别真假蜂蜜的一个简单方法是（之一）？

A.看颜色是否越放越深

B.加水后能轻易散开无沉淀

C.滴一滴在指甲上能迅速渗开

D.用火烧有焦糊糖香味

7.在制作汤羹类菜肴时，为了达到更好的鲜味和醇